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2013餐饮发展趋势更新路线

来源:乔东家小编 时间:2016-07-28 15:44:56


2013年中国餐饮行业发展的有利条件和机遇越来越多,尤其是快餐行业仍处于黄金发展期,中国餐饮行业将继续保持平稳较快增长的发展格局。就餐饮市场而言,目前消费需求已悄然变化,大众消费成为时代发展的潮流;信息化、智能化、快餐化正成为整个行业的发展方向。
随着餐饮企业对打造企业文化、餐饮工业化、健康养生、食品安全的日益重视,其发展趋势也将在2013年更为凸显。综合上述2013年,中国餐饮市场将呈现以下发展趋势:
1、餐饮信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节,促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。


2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目,引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,加大大众化餐饮连锁步伐。

 



3、文化餐饮将成为高端餐饮典范

高端餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造:装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。

 



4、餐饮工业化、名菜名点半成品配送将持续快速发展

物业租金成本的提升推动了企业向工业化生产、中央厨房配送发展,推动企业进一步扩大前厅经营面积,降低采购成本、厨房用工成本,实现菜品出品标准化,同时更降低了企业食品安全风险指数。

 



5、智能化自助餐饮比重不断加大

随着用工成本的增加,以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。通过信息化、人性化的智能引导模式,更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。



6、食品安全对企业的要求进一步加强

国内食品安全法规将更加细化,餐饮企业食品安全意识继续增强,企业对供应商的审查要求将更加严厉,六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。

 



7、健康养生餐饮引导餐饮新趋势

更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营,养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

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