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乔东家排骨大包加盟店为您指出适合加醋的六款

来源:乔东家小编 时间:2016-07-28 15:44:56

    醋是百姓餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。然而,乔东家排骨大包指出,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋更好呢?
 
1、炒豆芽
    乔东家排骨大包指出,豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外,乔东家提醒大家,醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
2、凉拌萝卜
    萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。 乔东家包子创业店指出,如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
3、烹饪新鲜辣椒
    新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。 因此,乔东家包子创业店建议,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。
4、炖猪蹄
    若在烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用。乔东家包子创业连锁指出,因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品),在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品),使营养价值增加。
5、熬小鱼、炖排骨汤
    乔东家包子创业连锁提示,动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。
6、藕片、土豆
    切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。乔东家餐饮连锁创业指出,这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。
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