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乔东家排骨大包教你水煎包的做法

来源:乔东家小编 时间:2016-07-28 15:44:56

    今天是2014.10.17号,10月已过去一半,秋天的寒意也随之而来,暖胃养生饮食也是现在比较关注的话题,下面乔东家排骨大包细致的教大家如何做暖胃营养水煎包。    
    
乔东家排骨大包大包先给大家介绍所需要的材料:  
    面皮用料:面粉400克,酵母4克,温水约210毫升;
    馅料用料:三分肥七分瘦去皮猪肉约300克;
    调料:蚝油1大匙,生抽1小匙,老抽1小匙,白糖0.5小匙,芝麻油1小匙,开水约50毫升,葱、姜各约15克,盐适量,熟黑芝麻少许;
   
乔东家排骨大包教你水煎包的做法:
    将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;搅匀成棉絮状;用手将其抓揉成团,再反复揉压;要一直将其揉成表面光滑的面团;将揉好的面团放入盆中;盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5~2小时,让其发酵;在面团发酵的时候准备馅料。
    乔东家排骨大包教你水煎包的做法,做完以上之后要做的是:将猪肉剁碎成肉末;葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;继续朝一个方向拌匀,待用;当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了;将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;用刀切开成约30克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;取适量的馅料放入面皮中央;捏出褶子,收口包成包子生胚;做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发;平底锅烧热,放油,下入饧好的生胚,小火煎约一分钟;沿锅边淋入面粉水,约淹至包子的三分之一处,然后盖上锅盖,转中火,焖至锅内水干;打开锅盖,转小火,再淋入少许油,将包子煎至底部金黄酥脆;更后撒入芝麻与葱花即可。
 
乔东家排骨大包有几点需要提醒大家:
    1.和面时水的温度以不烫手为宜,水温不可太高(不能超过40摄氏度),以免将酵母烫死使面团发酵失败;
    2.制作肉馅时,往肉馅中打入一些葱姜水,吃起来会鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水先搅匀然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
    3.步骤23面粉水中水与面粉的比例约为15:1,淋入面粉水的时候,要沿锅边淋入,避免将水淋在包子上,影响包子涨发;
    4.锅内水干后要转小火,以免容易烧焦;
    5.步骤24待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿,这样包子底部才会金黄酥脆。
    
乔东家排骨大包大包已经将水煎包的做法细致的告诉大家了,秋天已经到了,很适合吃这种营养健康的水煎包,大家赶紧行动起来吧!
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