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排骨大包:餐馆经营看细节

来源:乔东家小编 时间:2016-07-28 15:44:56

 
 经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家饭店,受欢迎的程度却大不一样。这是为什么?问题就在于细节。也许有些经营者会认为:我们的饭店消费水平不是很高,店面也不太大,哪有工夫去关心细节问题啊,只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错了。即使是普通的饭店,只要是以人为本,从消费者的角度去用心考虑,再加上一点小小的投入,也能带来不俗的。本文本着从业内取经的态度,从一些在细节方面做得不错的饭店选取了一些可以借鉴的小细节,以供大家参考。

 
    手提袋PK塑料袋
 
    有一次记者去一家餐厅吃饭,吃完后要服务员打包,服务员走过来,端着菜到服务台,拿了个塑料袋就把菜往里倒,当时记者心里一惊,心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅怎么出了这么个纰漏?正欲发作,却见服务员小心地系紧了塑料袋,然后装进一个精致的手提袋里,给我送了过来。我马上有点担心,菜里的汤是否会漏出来,但直到拿回家,手提袋上也没见半点油星。
    许多餐厅剩菜打包无非是用饭盒装好,然后装进塑料袋中。殊不知,有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车或是走路,有的也许还要去见朋友,这样提着一个饭盒,既不方便,也不体面啊。
 
    柠檬水PK白开水
 
    消费者去餐馆就餐,落座时每家店的服务千差万别,有的餐厅会端来茶水,有的是一杯白开水,有的是一杯柠檬水,有的什么也不给,端给顾客的水都是需要花钱的。区区“水事”,餐馆也许觉得小事情没什么,但消费者心里的感受却大不一样。白开水和柠檬水在成本上差别不大,但如果在炎热的夏天,一杯冰冰的、酸酸的柠檬水,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来,客人的感觉当然要好一些,而且会让客人觉得这家餐厅够档次,够温馨。要知道,在消费者心目中,除了菜品本身,服务已经成了他们是否再来这家店的重要因素之一。
 
    等位的艺术
 
    经常听朋友说北京的某家火锅店有多好多好,但一直不太清楚那里是怎样好。朋友去了无数次,可即便是那里的东西好吃,也不至于夸张到这个程度啊。更近才知道,那里的服务,那真是好得没法儿说了。服务员的态度啊什么的且不提,就单说说他们在客人等位时如何招待的:当时至少有四五十位客人等在那里,他们为等位的客人提供了西瓜、饮料,有的客人还兴致勃勃地打起了扑克牌。见过许多生意好的餐厅,有的餐厅居然让顾客在门外拿着号牌候着,这叫人怎么等得下去?西瓜也好,饮料也好,瓜子、茶水、小点心等东西,和餐厅即将赚到的钱比起来,成本实在不算太高,把一批顾客稳住了,流水就上去了。这之间的得失,不用说大家也知道了吧。
 
 
    洗手间里的针线袋
 
    细节做到位的餐厅,不只是对顾客吃饭的地方讲究,洗手间尽管只是餐厅的附属部分,但绝不能马虎。咱们不要求洗手间装潢得跟宾馆似的,但干净卫生是要注意的。一瓶洗手液、一卷卫生纸,都能让人感到不一样,而一瓶洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢?麦当劳、肯德基受大众欢迎,还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。
 
   戴手套服务
 
    顾客更讨厌的一件事情,莫过于服务员端菜的时候把手指头伸进了盘子里。当然,大部分餐厅的服务不至于这么恶劣,但大部分餐厅在端菜这个环节上确实也不够讲究。但有的餐厅就不同了,他们要求服务员统一带白手套服务,这样,无论是在摆盘还是端菜的时候,都让顾客感到很干净、卫生,心里也安心,对这家店的印象分马上就上去了。

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