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乔东家排骨大包剖析美食

来源:乔东家小编 时间:2016-07-28 15:44:56

  重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化,有句俗话说,“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,重庆人怕不辣”,重庆的火锅出名,面食也有很多的花样,配料非常的独特和讲究。

  吃面食不分大小碗,而是分二两面、三两面,老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面,再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面,加入肥肠就是肥肠面等等,汤头特别正,浓香、醇厚,面身筋道,嚼起来很有口感,牛肉软糯,吃着很带劲。每每一想起,哈喇子就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗,可总是吃的心欠欠的,原因就是牛肉4 5块过不了那个瘾,所以时不时的在家做上一锅牛肉,煮一点面条,一家人吃的开开心心的,更起码牛肉可以吃个够,不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。

  其中要注意的是菜谱小贴士:

  更大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏。 牛肉要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂。 牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时。 说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好。


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